日本酒・ビール・ワイン・ウイスキー・焼酎など、お酒に出てくる用語を分野別にまとめた事典です。ラベルやメニュー、記事で見かけた言葉の意味をここで引けます。各語は要点だけを短く解説し、詳しく知りたい語は関連記事へ進めます。
はじめての方へ：基本用語を流れで学ぶなら → お酒用語辞典｜製造・テイスティングの基本語をまとめて理解
最終更新: 2026-10-05｜収録 224語
共通・醸造・発酵の基礎（24）｜日本酒（30）｜ビール（23）｜ワイン（26）｜ウイスキー・蒸留酒（28）｜焼酎・泡盛（20）｜テイスティング・提供（26）｜酒税法・免許・表示（24）｜健康・文化（23）｜五十音索引
共通・醸造・発酵の基礎
醸造酒（じょうぞうしゅ）
原料を酵母で発酵させ、蒸留せずにそのまま飲む酒の総称。日本酒・ビール・ワインが代表で、度数は概ね20%以下にとどまる。
📖 関連記事：醸造酒・蒸留酒・混成酒の違い
蒸留酒（じょうりゅうしゅ）
発酵させた液を加熱・蒸留してアルコール分を高めた酒。焼酎・ウイスキー・ジンなどが該当し、醸造酒より度数が高い。スピリッツとも呼ぶ。
📖 関連記事：醸造酒・蒸留酒・混成酒の違い
混成酒（こんせいしゅ）
醸造酒や蒸留酒に果実・薬草・糖分などを加えて造る酒。梅酒・リキュール・ベルモットなどが代表で、甘味や香りづけが特徴。
📖 関連記事：リキュール・梅酒・混成酒とは
発酵（はっこう）
酵母などの微生物が糖を分解し、アルコールと二酸化炭素を生み出す働き。酒造りの中心となる工程で、原料の糖分が酒になる。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学
蒸留（じょうりゅう）
液体を加熱し、沸点の違いを利用してアルコール分を集める操作。発酵液を蒸留することで度数の高い酒や香り成分を取り出す。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学
酵母（こうぼ）
糖をアルコールと二酸化炭素に変える微生物。酒の種類や香りを左右し、清酒酵母・ビール酵母・ワイン酵母など用途で使い分ける。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
麹（こうじ）
蒸した米や麦などに麹菌を繁殖させたもの。デンプンを糖に変える糖化を担い、日本酒・焼酎・味噌など和の醸造に欠かせない。
📖 関連記事：こうじとは｜菌の名前でも製法でもなく、「糖化できること」で定義されている
糖化（とうか）
原料のデンプンを酵素で糖に分解する工程。糖ができて初めて酵母が発酵でき、麹や麦芽がこの役割を担う。
📖 関連記事：こうじとは｜菌の名前でも製法でもなく、「糖化できること」で定義されている
並行複発酵（へいこうふくはっこう）
糖化と発酵を同じタンク内で同時に進める方式。日本酒に特有で、高いアルコール度数まで発酵が進む要因となる。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
アルコール度数（あるこーるどすう）
酒に含まれるエタノールの体積割合。ABV(%)で表記され、ビール約5%、日本酒約15%、ウイスキー約40%が目安。
📖 関連記事：アルコール度数・ABV・プルーフ｜表記の違い
プルーフ（ぷるーふ）
主に英米で使う度数表記。米国式では度数(%)を2倍した値で、80プルーフは40%にあたる。表記方式は国により異なる。
📖 関連記事：アルコール度数・ABV・プルーフ｜表記の違い
原酒（げんしゅ）
搾ったあとに水を加えて度数を調整していない酒。味が濃く度数も高めで、日本酒・ウイスキーなど幅広く使われる表現。
📖 関連記事：お酒のラベルの読み方｜共通表示と酒類別の見方
加水（かすい）
原酒に水を加えて度数や味わいを整える工程。飲みやすい度数に調整する目的があり、無加水の原酒と対になる概念。
📖 関連記事：ウイスキーのトワイスアップ・加水の科学
火入れ（ひいれ）
酒を加熱して酵素の働きを止め、品質を安定させる低温殺菌。日本酒では貯蔵前後に行い、無処理のものが生酒となる。
📖 関連記事：季節限定・新酒の選び方｜ひやおろし・しぼりたて
熟成（じゅくせい）
酒を一定期間ねかせ、味や香りをまろやかに変化させること。樽や瓶の中で成分が結びつき、角のとれた風味になる。
📖 関連記事：古酒・熟成・ヴィンテージの基礎
澱（おり）
酒の中に生じる細かな沈殿物。酵母や成分に由来し、濁りの原因になる。取り除く作業を澱引きという。
📖 関連記事：ワインの適温と開け方・注ぎ方｜家庭で楽しむ基本
酒類（しゅるい）
酒税法がアルコール分1度以上の飲料と定めるもの。水に溶かして1度以上になる粉末状のものも含まれ、この線を下回る飲料は酒類にならない。
📖 関連記事：酒税法の基礎｜お酒の定義と自家製果実酒の注意
アルコール分（あるこーるぶん）
酒税法では、温度15度のときに原容量100分中に含まれるエチルアルコールの容量をいう。ラベルに度またはパーセントで示される数値がこれにあたる。
📖 関連記事：アルコール度数・ABV・プルーフ｜表記の違い
単発酵（たんはっこう）
ぶどうのように原料がもともと糖を含み、糖化の工程を経ずにそのまま発酵させる造り方。ワインが代表で、仕込みの工程が短い。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
複発酵（ふくはっこう）
でん粉を糖に変える糖化を経てから発酵させる造り方。糖化と発酵を順に行う単行複発酵と、同じ容器で同時に進む並行複発酵に分かれる。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
もろみ（もろみ）
酒税法では、発酵させた原料のうちこす前または蒸留する前のものをいう。こさない酒ではおもな発酵が終わる前を指し、工程上の時点で線が引かれる。
📖 関連記事：もろみとは｜こした瞬間に酒になる、時間で切られた定義
上槽（じょうそう）
発酵を終えたもろみをこして、酒と酒粕に分ける工程。日本酒ではこの作業を境に、法律の上でももろみから清酒へ呼び名が変わる。
📖 関連記事：もろみとは｜こした瞬間に酒になる、時間で切られた定義
無濾過（むろか）
上槽のあとの濾過を行わない、または最小限にとどめた酒。うすく濁ることがあり、味わいの要素が残りやすいとされる。
📖 関連記事：お酒のラベルの読み方｜共通表示と酒類別の見方
生酒（なまざけ）
火入れをまったく行わない日本酒。加熱していないぶん風味は変化しやすく、冷蔵での保管が前提になる。
📖 関連記事：お酒の保存方法・賞味期限の考え方｜酒種別の正しい保管
日本酒
日本酒（にほんしゅ）
米・米麹・水を主原料に発酵させた日本の醸造酒。清酒とも呼び、純米・吟醸などの区分がある。度数は概ね15%前後。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違い
特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）
原料や精米歩合の条件を満たした日本酒の区分。純米酒・吟醸酒・本醸造酒など8種があり、ラベルに表示できる。
📖 関連記事：日本酒の選び方｜ラベルの読み方と初心者の一本
純米酒（じゅんまいしゅ）
米・米麹・水だけで造り、醸造アルコールを加えない日本酒。米のうまみやコクが出やすく、燗にも向くとされる。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違い
吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
精米歩合60%以下の米を低温でじっくり発酵させた日本酒。華やかな吟醸香が特徴で、50%以下は大吟醸と呼ぶ。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違い
本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
精米歩合70%以下で、香味調整のため少量の醸造アルコールを加えた日本酒。すっきりした味で燗酒にも合わせやすい。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違い
精米歩合（せいまいぶあい）
玄米を削って残った割合を示す数値。60%なら表層を40%削った状態で、数値が低いほど雑味が少なく磨いた米となる。
📖 関連記事：日本酒の選び方｜ラベルの読み方と初心者の一本
日本酒度（にほんしゅど）
酒の比重から甘辛の傾向を示す指標。プラスが大きいほど辛口、マイナスが大きいほど甘口の目安とされる。
📖 関連記事：日本酒の選び方｜ラベルの読み方と初心者の一本
酸度（さんど）
日本酒に含まれる酸の量を示す数値。高いほど濃醇でキレのある味、低いほど淡麗でやわらかい味に感じられやすい。
📖 関連記事：日本酒度→甘辛・濃淡マップ｜日本酒度と酸度から味の傾向を可視化
生酛（きもと）
自然の乳酸菌を取り込みながら時間をかけて酒母を育てる伝統製法。手間はかかるが、複雑で力強い味わいが生まれる。
📖 関連記事：日本酒の歴史と文化
山廃（やまはい）
生酛から米をすりつぶす山卸の作業を省いた製法。生酛同様に自然の乳酸を使い、濃厚でコクのある酒質になりやすい。
📖 関連記事：酒母とは｜酒ではないのに、法律が名前を与えて免許まで求めるもの
速醸（そくじょう）
醸造用の乳酸を添加して酒母を短期間で育てる現代の主流製法。安定して仕込め、すっきり澄んだ味に仕上がりやすい。
📖 関連記事：酒母とは｜酒ではないのに、法律が名前を与えて免許まで求めるもの
酒母（しゅぼ）
発酵の元になる酵母を大量に培養した仕込み。もとともいい、生酛・山廃・速醸などの造り分けがここで決まる。
📖 関連記事：酒母とは｜酒ではないのに、法律が名前を与えて免許まで求めるもの
三段仕込み（さんだんじこみ）
麹・蒸米・水を三回に分けてもろみに加える日本酒の仕込み法。酵母を薄めず発酵を安定させ、高い度数まで導く。
📖 関連記事：日本酒の精米歩合と造り｜吟醸造りの基礎
ひやおろし（ひやおろし）
冬に搾って一度だけ火入れし、夏を越して熟成させた秋の日本酒。まろやかな味わいで、秋の風物詩として親しまれる。
📖 関連記事：季節限定・新酒の選び方｜ひやおろし・しぼりたて
しぼりたて（しぼりたて）
搾ったあと火入れをせずに出荷される、冬から春の新酒。みずみずしくフレッシュな香味とわずかな発泡感が特徴。
📖 関連記事：季節限定・新酒の選び方｜ひやおろし・しぼりたて
古酒（こしゅ）
長期間熟成させた日本酒。年月とともに色は黄金〜琥珀色に濃くなり、熟成香とコクのある濃厚な味わいに変化する。
📖 関連記事：古酒・熟成・ヴィンテージの基礎
酒米（さかまい）
日本酒造りに適した米。粒が大きく中心に心白を持ち、山田錦・五百万石などが有名。食用米とは性質が異なる。
📖 関連記事：地酒と気候風土｜水・米・土地が生む個性
心白（しんぱく）
酒米の中心にある白く不透明な部分。麹菌が入りやすく糖化を助けるため、心白の大きい米は酒造りに向くとされる。
📖 関連記事：日本酒の精米歩合と造り｜吟醸造りの基礎
清酒（せいしゅ）
酒税法の品目名で、米・米こうじ・水などを原料に発酵させてこした、アルコール分22度未満のもの。日本酒という呼び名は、この清酒のうち国産米を用い国内で造ったものに使われる。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違いと精米歩合の基礎
醸造アルコール（じょうぞうあるこーる）
清酒の製造で、香味の調整などのために加えられるアルコール。本醸造酒や吟醸酒では、白米の重量に対して加えられる量に上限がある。
📖 関連記事：日本酒とは｜純米・吟醸・本醸造の違いと精米歩合の基礎
あらばしり（あらばしり）
上槽の最初に、圧力をかけずに自然に流れ出てくる部分。うすく濁ることがあり、香りが華やかで若い印象になりやすい。
📖 関連記事：日本酒の精米歩合と造り｜吟醸造りの基礎
中取り（なかどり）
上槽の途中で得られる部分。あらばしりと責めの間にあたり、味わいの均衡がとれた部分とされ、単独で瓶詰めされることがある。
📖 関連記事：日本酒の精米歩合と造り｜吟醸造りの基礎
責め（せめ）
上槽の最後に、強く圧力をかけて搾り出す部分。成分が濃く出るため味は力強い一方、雑味も出やすいとされる。
📖 関連記事：日本酒の精米歩合と造り｜吟醸造りの基礎
斗瓶取り（とびんどり）
袋からしたたる酒を、圧力をかけずに斗瓶と呼ばれる容器へ受ける搾り方。量がとれないため、鑑評会用や特別な瓶詰めに使われる。
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杜氏（とうじ）
酒蔵で酒造りの全体を統括する責任者。蔵人を率いて仕込みの設計から管理までを担い、出身地ごとの流派が知られる。
📖 関連記事：杜氏と蔵人の世界｜日本酒を造る人々
蔵人（くらびと）
杜氏のもとで酒造りの各工程を担う職人。麹づくりや酛づくりなど役割ごとの呼び名があり、季節労働として集まる形が長く続いた。
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生詰め（なまづめ）
貯蔵する前に一度だけ火入れをし、瓶詰めのときには加熱しない日本酒。秋に出まわるひやおろしがこの造りにあたる。
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酒造年度（しゅぞうねんど）
酒造りの一年を区切る期間で、7月1日から翌年6月30日まで。ラベルでは、この年度が数字で示されることがある。
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利き猪口（ききちょこ）
利き酒に使う白い磁器の器。底に青い二重丸が描かれており、酒の色や透明度を見分けやすくしている。
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貴醸酒（きじょうしゅ）
仕込み水の一部を清酒に置き換えて造る日本酒。糖が残りやすく、濃厚で甘みの強い味わいになる。
ビール
ビール（びーる）
麦芽・ホップ・水・酵母を主原料に発酵させた醸造酒。発酵方法でラガーとエールに大別され、度数は約5%が目安。
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エール（えーる）
常温付近で酵母が上に浮く上面発酵で造るビール。香りや味わいが豊かで、ペールエールやIPAなど個性的な銘柄が多い。
📖 関連記事：ビアスタイル図鑑｜ラガー・エール主要スタイル
ラガー（らがー）
低温で酵母が沈む下面発酵で造るビール。すっきりして飲みやすく、日本の大手銘柄の多くがこのタイプにあたる。
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上面発酵（じょうめんはっこう）
比較的高い温度で酵母が液面に浮きながら進む発酵。短期間で仕上がり、香り高いエール系ビールを生み出す。
📖 関連記事：ビールとは｜種類・製法・ラガーとエールの違いを基礎から
下面発酵（かめんはっこう）
低温で酵母がタンク底に沈みながら進む発酵。時間はかかるが雑味が少なく、クリアなラガー系ビールになる。
📖 関連記事：ビールとは｜種類・製法・ラガーとエールの違いを基礎から
ホップ（ほっぷ）
ビールに苦味と香りを与えるつる性植物の毬花。泡もちや保存性も高め、品種や使い方で香味が大きく変わる。
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麦芽（ばくが）
大麦を発芽させて乾燥させたもの。モルトとも呼び、糖化の酵素とビールの色・味の土台をつくる主要原料。
📖 関連記事：ビールの原料｜ホップ・モルト・水・酵母の役割
IBU（あいびーゆー）
ビールの苦味の強さを数値化した国際指標。数値が大きいほど苦味を感じやすく、IPAなどは高めの値になる。
📖 関連記事：ビアスタイル図鑑｜ラガー・エール主要スタイル徹底ガイド
IPA（あいぴーえー）
ホップを大量に使った香り高く苦味の強いエール。インディア・ペールエールの略で、クラフトビールの代表格。
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スタウト（すたうと）
焙煎した大麦や麦芽を使う黒色のエール。コーヒーやチョコを思わせる香ばしさとコクがあり、ポーターの流れをくむ。
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ピルスナー（ぴるすなー）
チェコ発祥の淡色ラガー。ホップの効いたすっきりした苦味とキレが特徴で、世界のビールの主流スタイルとなった。
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クラフトビール（くらふとびーる）
小規模な醸造所が独自の発想で少量生産するビール。多彩なスタイルと個性的な香味で、近年人気が高まっている。
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発泡酒（はっぽうしゅ）
麦芽の使用比率が一定より低いなど、酒税法上ビールと区別される発泡性の酒。原料の自由度が高く価格を抑えやすい。
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新ジャンル（しんじゃんる）
麦芽以外を原料にしたりスピリッツを加えたビール風の酒。第三のビールとも呼ばれ、税区分の違いで価格が安い。
📖 関連記事：発泡酒の定義｜「ビールの廉価版」ではない、三段構えの線引き
生ビール（なまびーる）
熱による処理をせず、ろ過などで酵母を取り除いたビール。国内で流通する多くの缶・瓶・樽が生ビールにあたる。
📖 関連記事：ビールとは｜種類・製法・ラガーとエールの違いを基礎から
麦汁（ばくじゅう）
麦芽を仕込んででん粉を糖に変えた、発酵させる前の甘い液体。ここへホップを加えて煮沸し、冷やしてから酵母を入れる。
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SRM（えすあーるえむ）
ビールの色の濃さを示す指標。数値が小さいほど淡く、大きいほど濃い色になる。スタイルごとにおおよその範囲がある。
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ポーター（ぽーたー）
黒褐色の上面発酵ビール。焙煎した麦芽に由来する香ばしさとほのかな甘みが特徴で、スタウトと近い系統にある。
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ヴァイツェン（ゔぁいつぇん）
小麦の麦芽を多く使うドイツ由来の上面発酵ビール。バナナや丁字を思わせる香りが出やすく、白く濁った外観になる。
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セゾン（せぞん）
ベルギー南部で農閑期に造られてきた上面発酵ビール。乾いた後口と、香辛料を思わせる香りが出やすい。
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ドライホッピング（どらいほっぴんぐ）
発酵中や発酵後にホップを加え、苦みを増やさずに香りを移す手法。香りを前に出すスタイルで広く使われる。
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三度注ぎ（さんどつぎ）
ビールを三回に分けて注ぎ、泡の層を厚く安定させる注ぎ方。泡が蓋の役目をして、炭酸と香りが抜けにくくなる。
📖 関連記事：ビールの注ぎ方・泡の作り方｜三度注ぎのコツ
地ビール（じびーる）
各地の小規模な醸造所が造るビールの通称。1990年代の規制緩和で小規模な醸造が可能になったことをきっかけに広まった。
📖 関連記事：日本のビール史とクラフトの台頭｜明治から現在まで
ワイン
ワイン（わいん）
主にぶどうを発酵させて造る醸造酒。赤・白・ロゼがあり、発泡性のスパークリングと非発泡のスティルに分かれる。
📖 関連記事：ワインとは｜赤・白・ロゼの基礎
タンニン（たんにん）
ぶどうの皮や種、樽由来の渋み成分。赤ワインに多く、口を引き締める渋みと骨格を与え、熟成にも関わる。
📖 関連記事：ワインとは｜赤・白・ロゼの基礎
テロワール（てろわーる）
ぶどうが育つ土壌・気候・地形など、産地の自然環境の総体。同じ品種でも土地ごとに味が変わる理由とされる。
📖 関連記事：地酒と気候風土｜水・米・土地が生む個性
ヴィンテージ（ゔぃんてーじ）
ぶどうを収穫した年のこと。天候により出来が変わるため、当たり年が評価される。年号入りワインの表示にも使う。
📖 関連記事：古酒・熟成・ヴィンテージの基礎
セパージュ（せぱーじゅ）
ワインに使うぶどうの品種、または品種構成のこと。単一品種か複数のブレンドかで、香味の傾向が大きく変わる。
📖 関連記事：ぶどう品種図鑑｜白・赤の主要品種と味わい
ボディ（ぼでぃ）
ワインを口に含んだときの重さやコクの度合い。しっかり濃厚ならフルボディ、軽やかならライトボディと表現する。
📖 関連記事：ワインとは｜赤・白・ロゼの基礎
AOC（えーおーしー）
フランスの原産地呼称制度。産地・品種・製法などの基準を満たした産品だけが地名を名乗れる。現在のAOPの前身。
📖 関連記事：世界のワイン産地｜旧世界と新世界の違い
マロラクティック発酵（まろらくてぃっくはっこう）
ワインの鋭いリンゴ酸を、乳酸菌がまろやかな乳酸へ変える二次的な発酵。酸をやわらげ、味に丸みを与える。
📖 関連記事：ワインの醸造工程｜発酵から熟成まで
デキャンタージュ（できゃんたーじゅ）
ワインを別の容器に移し替える作業。澱を分けたり、空気に触れさせて香りを開かせたりする目的で行う。
📖 関連記事：ワインの適温と開け方・注ぎ方
ブショネ（ぶしょね）
コルクの汚染などで生じるカビ臭い不快臭。ワインの風味を損なう欠陥で、湿った段ボールのような臭いと表現される。
📖 関連記事：ワインの適温と開け方・注ぎ方｜家庭で楽しむ基本
亜硫酸塩（ありゅうさんえん）
酸化や雑菌を防ぐためワインに使われる酸化防止剤。多くの国で使用が認められ、ラベルに表示されることが多い。
📖 関連記事：ワインの醸造工程｜発酵から熟成まで
瓶内二次発酵（びんないにじはっこう）
瓶の中で再び発酵させて炭酸を閉じ込めるスパークリングの製法。シャンパーニュに使われ、きめ細かい泡が生まれる。
📖 関連記事：スパークリングワインの選び方｜製法・甘辛・価格帯
ブリュット（ぶりゅっと）
スパークリングワインの甘辛区分のうち辛口を示す表記。糖分が少なくすっきりした味で、食事に合わせやすい。
📖 関連記事：スパークリングワインの選び方｜製法・甘辛・価格帯
ドメーヌ（どめーぬ）
自社畑のぶどうでワインを一貫生産する生産者。主にブルゴーニュで使う語で、ボルドーではシャトーと呼ぶ。
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旧世界・新世界（きゅうせかいしんせかい）
ワイン産地の区分。フランスなど伝統国を旧世界、アメリカや豪州など新興国を新世界と呼び、味の傾向が異なる。
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DOCG（でぃーおーしーじー）
イタリアワインの原産地呼称のうち最上位の区分。産地や品種の要件に加え、出荷前の検査などが課される。
📖 関連記事：イタリア・スペインのワイン産地｜食文化と多様性
シャルマ方式（しゃるまほうしき）
密閉したタンクの中で二次発酵させ、スパークリングワインを造る方法。果実の香りが残りやすく、比較的短い期間で仕上がる。
📖 関連記事：スパークリングワインの選び方｜製法・甘辛・価格帯
ドザージュ（どざーじゅ）
瓶内二次発酵のあと、澱を抜いた分を補うときに加える、糖分を含んだ液。この量によって甘辛の度合いが決まる。
📖 関連記事：スパークリングワインの選び方｜製法・甘辛・価格帯
マセラシオン（ませらしおん）
果皮や種を果汁に漬け込み、色や渋みの成分を引き出す工程。赤ワインの色の濃さはこの工程で決まる。
📖 関連記事：ワインの醸造工程｜発酵から熟成まで
シュール・リー（しゅーるりー）
発酵後の澱を取り除かずに、澱とともに一定期間置いておく手法。うまみや香ばしさが加わるとされる。
📖 関連記事：ワインの醸造工程｜発酵から熟成まで
バリック（ばりっく）
ワインの熟成に使われる小型の樽。小さいほど液体が木に触れる割合が高くなり、樽に由来する香りが移りやすい。
📖 関連記事：ワインの醸造工程｜発酵から熟成まで
ヌーヴォー（ぬーゔぉー）
その年に収穫したぶどうで造る新酒。フランスのボジョレ地区のものが知られ、売り出せる日が定められている。
📖 関連記事：古酒・熟成・ヴィンテージの基礎
シャトー（しゃとー）
ぶどう畑と醸造の設備をあわせ持つ生産者を指す呼び名。ボルドー地方で広く使われる。
📖 関連記事：ボルドーとブルゴーニュ｜フランスワイン二大産地
甲州（こうしゅう）
日本で古くから栽培されてきた白ぶどうの品種。山梨県を中心に育てられ、穏やかな香りと軽やかな味わいの白ワインになる。
📖 関連記事：山梨ワインの歴史と甲州｜日本ワイン発祥の地
スティルワイン（すてぃるわいん）
発泡していないワインの総称。スパークリングワインと対になる区分で、赤・白・ロゼの多くがこれにあたる。
📖 関連記事：ワインとは｜赤・白・ロゼとスティル/スパークリングの基礎
リースリング（りーすりんぐ）
ドイツを代表する白ぶどうの品種。モーゼルやラインガウが主要産地として知られ、辛口から甘口まで幅のあるワインになる。
📖 関連記事：ドイツ・オーストリアのワイン産地
ウイスキー・蒸留酒
ウイスキー（ういすきー）
大麦などの穀物を原料に、発酵・蒸留し樽で熟成させた蒸留酒。産地により5大産地に分けられ、度数は約40%が主流。
📖 関連記事：ウイスキーとは｜5大産地と種類の基礎知識
単式蒸留（たんしきじょうりゅう）
ポットスチルで一回ずつ蒸留する方式。原料の風味が残りやすく、モルトウイスキーや本格焼酎に用いられる。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
連続式蒸留（れんぞくしきじょうりゅう）
連続的に何度も蒸留を繰り返す方式。純度の高いクリアな酒質になり、グレーンウイスキーや甲類焼酎に使われる。
📖 関連記事：発酵と蒸留の科学｜お酒ができる仕組み
ポットスチル（ぽっとすちる）
単式蒸留に使う銅製の蒸留器。形や大きさが酒質を左右し、モルトウイスキーの個性を決める要素の一つとなる。
📖 関連記事：ウイスキーとは｜5大産地と種類の基礎知識
シングルモルト（しんぐるもると）
一つの蒸留所の大麦麦芽だけで造ったモルトウイスキー。蒸留所ごとの個性が味に表れ、産地の特徴を楽しめる。
📖 関連記事：ウイスキーとは｜5大産地と種類の基礎知識
ブレンデッド（ぶれんでっど）
モルトとグレーンなど複数の原酒を混ぜ合わせたウイスキー。バランスがよく飲みやすい、流通の主流タイプ。
📖 関連記事：ウイスキーの選び方｜初心者の1本目の決め方
カスクストレングス（かすくすとれんぐす）
樽から出したまま加水せず瓶詰めしたウイスキー。度数が高く力強い味で、水で割って好みの濃さに調整できる。
📖 関連記事：ウイスキーの選び方｜初心者の1本目の決め方
エンジェルズシェア（えんじぇるずしぇあ）
樽熟成の間に蒸発して減る酒のこと。天使の分け前と訳され、長期熟成ほど量が減り味が凝縮するとされる。
📖 関連記事：古酒・熟成・ヴィンテージの基礎
ピート（ぴーと）
植物が堆積してできた泥炭。麦芽の乾燥に焚くと独特のスモーキーな香りがつき、スコッチの個性の一つになる。
📖 関連記事：ウイスキー5大産地の特徴
ジン（じん）
穀物などの蒸留酒にジュニパーベリーなどの草根木皮で香りをつけたスピリッツ。爽やかな香りでカクテルの定番。
📖 関連記事：スピリッツ4種入門｜ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ
ウォッカ（うぉっか）
穀物やいもなどを原料に高純度まで蒸留し、白樺炭などで濾過したスピリッツ。癖が少なくカクテルの土台に使われる。
📖 関連記事：ウォッカとは｜「個性を消す」蒸留酒の原料・度数と、焼酎・ジンとの違い
ラム（らむ）
サトウキビの糖蜜や搾り汁を発酵・蒸留した蒸留酒。産地や熟成で色や風味が変わり、甘い香りが特徴。
📖 関連記事：スピリッツ4種入門｜ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ
テキーラ（てきーら）
竜舌蘭アガベを原料にメキシコの定められた地域で造る蒸留酒。原料由来の独特の風味を持ち、産地呼称で保護される。
📖 関連記事：スピリッツ4種入門｜ジン・ウォッカ・ラム・テキーラ
クラフトジン（くらふとじん）
小規模の蒸留所が独自のボタニカルで個性を出したジン。柑橘や和素材など地域色のある香りづけが楽しめる。
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リキュール（りきゅーる）
蒸留酒に果実・薬草・香料や糖分を加えた混成酒。甘く香り豊かで、そのまま飲むほかカクテルの材料にも使う。
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ボタニカル（ぼたにかる）
ジンなどの香りづけに使う草根木皮の総称。ジュニパーベリーを軸に柑橘や香草を組み合わせ、銘柄の個性を生む。
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モルトウイスキー（もるとういすきー）
大麦の麦芽だけを原料とし、単式蒸留器で蒸留したウイスキー。原料や造りに由来する風味が残りやすい。
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グレーンウイスキー（ぐれーんういすきー）
とうもろこしや小麦などを主な原料とし、連続式蒸留器で蒸留したウイスキー。穏やかな風味で、ブレンデッドの土台になる。
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バーボン（ばーぼん）
とうもろこしを主な原料とするアメリカのウイスキー。内側を焦がした新しい樽で熟成させる点に特徴がある。
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シェリー樽（しぇりーだる）
酒精強化ワインのシェリーを詰めていた樽。ウイスキーの熟成に使うと、乾いた果実を思わせる香りが移りやすい。
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チャー（ちゃー）
樽の内側を炎で焦がす処理。焦がしの強さによって、樽から溶け出す成分と香りの出方が変わる。
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ニューポット（にゅーぽっと）
蒸留したばかりで、樽での熟成を経ていない透明な原酒。ニューメイクとも呼ばれ、原料や蒸留に由来する性格がそのまま出る。
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トワイスアップ（とわいすあっぷ）
ウイスキーと常温の水を同じ量ずつ合わせる飲み方。度数が下がることで香りが立ちやすくなる。
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アガベ（あがべ）
テキーラなどの原料になる多肉植物。加熱して糖に変えた樹液を発酵させ、蒸留して造る。
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アグリコール（あぐりこーる）
サトウキビの搾り汁をそのまま発酵させて造るラム。糖蜜から造るものと比べ、草を思わせる風味が出やすい。
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メスカル（めすかる）
メキシコで各種のアガベから造られる蒸留酒。窯で焼く工程に由来する、燻したような香りをもつものが多い。
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コニャック（こにゃっく）
フランスのコニャック地方で造られるブランデー。白ぶどうのワインを単式蒸留し、樫の樽で熟成させる。
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アルマニャック（あるまにゃっく）
フランス南西部のアルマニャック地方で造られるブランデー。独自の蒸留器を用いる伝統があり、コニャックとは造りが異なる。
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焼酎・泡盛
焼酎（しょうちゅう）
米・麦・いもなどを原料に発酵・蒸留した日本の蒸留酒。甲類と乙類に分かれ、割って飲むスタイルが親しまれる。
📖 関連記事：焼酎とは｜甲類・乙類(本格焼酎)の違い
甲類焼酎（こうるいしょうちゅう）
連続式蒸留で造る純度の高い焼酎。癖がなくすっきりした味で、チューハイやサワーのベースに多く使われる。
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乙類焼酎（おつるいしょうちゅう）
単式蒸留で造り、原料の風味が残る焼酎。本格焼酎とも呼ばれ、芋・麦・米など素材ごとの個性を楽しめる。
📖 関連記事：焼酎とは｜甲類・乙類(本格焼酎)の違い
本格焼酎（ほんかくしょうちゅう）
単式蒸留で原料の香味を活かした乙類焼酎の呼称。芋・麦・米・そばなど原料の個性が味に色濃く反映される。
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黒麹（くろこうじ）
焼酎造りに使う麹の一種。クエン酸を多く出して腐敗を防ぎ、力強くコクのある味わいを生む。泡盛にも使われる。
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白麹（しろこうじ）
黒麹から派生した焼酎用の麹。扱いやすく、まろやかで軽快な味に仕上がりやすい。現在の焼酎で広く使われる。
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常圧蒸留（じょうあつじょうりゅう）
通常の気圧で行う蒸留。高い温度で蒸すため原料の香味成分が多く残り、風味の濃い本格焼酎になる。
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減圧蒸留（げんあつじょうりゅう）
気圧を下げて低い温度で行う蒸留。雑味が抑えられ、軽快でクセの少ないすっきりした焼酎に仕上がる。
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泡盛（あわもり）
タイ米と黒麹で仕込み、単式蒸留で造る沖縄の蒸留酒。全量黒麹を用いるのが特徴で、長期熟成の古酒が珍重される。
📖 関連記事：泡盛とは｜沖縄の蒸留酒の基礎と古酒(クース)
クース（くーす）
3年以上熟成させた泡盛の古酒。年月を重ねるほど香りは芳醇でまろやかになり、独自の熟成文化が受け継がれる。
📖 関連記事：泡盛の選び方｜一般酒と古酒(クース)
前割り（まえわり）
焼酎を飲む前日などにあらかじめ水で割ってなじませておく飲み方。角がとれてまろやかになり、九州で親しまれる。
📖 関連記事：焼酎の割り方｜水割り・お湯割り・ソーダ・前割り
お湯割り（おゆわり）
焼酎をお湯で割る飲み方。香りが立ちやすく体も温まる。お湯を先に注いでから焼酎を加えると自然に混ざる。
📖 関連記事：焼酎の割り方｜水割り・お湯割り・ソーダ・前割り
芋焼酎（いもじょうちゅう）
さつまいもを主な原料とする本格焼酎。甘い香りと厚みのある味わいが出やすく、鹿児島や宮崎が主な産地。
📖 関連記事：鹿児島の芋焼酎文化｜薩摩の歴史と風土
麦焼酎（むぎじょうちゅう）
大麦を主な原料とする本格焼酎。軽やかで飲みやすいとされ、大分や壱岐が産地として知られる。
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米焼酎（こめじょうちゅう）
米を主な原料とする本格焼酎。穏やかな香りと丸みのある味わいで、熊本の球磨地方が代表的な産地。
📖 関連記事：球磨焼酎と人吉の文化｜米焼酎のふるさと
黄麹（きこうじ）
清酒づくりに広く使われるこうじ。焼酎にも用いられ、華やかな香りが出やすい一方、もろみの管理は難しいとされる。
📖 関連記事：焼酎とは｜甲類・乙類(本格焼酎)の違いと原料の基礎
初留（はつだれ）
蒸留の最初に出てくる部分。度数が高く香味が濃いため、ハナタレとも呼ばれ、そのまま製品にされることがある。
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かめ壺貯蔵（かめつぼちょぞう）
陶器のかめに入れて貯蔵する方法。九州の焼酎や沖縄の泡盛で古くから用いられてきた。
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球磨焼酎（くましょうちゅう）
熊本県の球磨地方で、米を原料に造られる焼酎。地理的表示に指定されており、産地の外では名乗れない。
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薩摩焼酎（さつましょうちゅう）
鹿児島県産のさつまいもを原料に、県内の定められた地域で造られる芋焼酎。地理的表示に指定されている。
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テイスティング・提供
テイスティング（ているてぃんぐ）
色・香り・味を意識して酒を評価する飲み方。見た目、香り、口に含んだ味わいと余韻の順に確かめるのが基本。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
アロマ（あろま）
原料や発酵に由来する酒本来の香り。グラスから立ちのぼる第一印象の香りを指し、熟成由来のブーケと区別される。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
ブーケ（ぶーけ）
熟成の過程で生まれる複雑な香り。主にワインで使い、若い酒のアロマに対し、熟成で開く芳香をこう呼ぶ。
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吟醸香（ぎんじょうか）
吟醸酒に感じるリンゴやバナナのような華やかな香り。低温発酵で生まれ、日本酒の香りの魅力の一つとされる。
📖 関連記事：日本酒はタイプで選べるのか｜香味4タイプが当てはまる範囲と特定名称との関係
アタック（あたっく）
酒を口に含んだ瞬間の第一印象。強さや甘み・酸味などの入りを指し、味わいを表現する際の起点となる。
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余韻（よいん）
飲み込んだあとに口や鼻に残る味わいや香り。フィニッシュとも呼び、長く心地よいほど質が高いと評価されやすい。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
ボディ感（ぼでぃかん）
口に含んだときの重みやコクの印象。軽快なものからどっしりしたものまであり、酒の飲みごたえを表す。
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キレ（きれ）
飲んだあと味わいがすっと引いていく感覚。後味が重く残らず、次の一口を誘う軽快さとして評価される。
📖 関連記事：日本酒はタイプで選べるのか｜香味4タイプが当てはまる範囲と特定名称との関係
オフフレーバー（おふふれーばー）
本来あるべきでない好ましくない香味。劣化や製造上の要因で生じ、酒質の欠点として扱われる異臭・異味を指す。
📖 関連記事：お酒の保存方法・賞味期限の考え方｜酒種別の正しい保管
利き酒（ききざけ）
香りや味を確かめて酒質を評価すること。唎酒とも書き、専用の蛇の目のきき猪口を使って色や透明度も見る。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
ペアリング（ぺありんぐ）
料理と酒の相性を考えて組み合わせること。マリアージュとも呼び、同調・補完・洗い流しなどの考え方がある。
📖 関連記事：ペアリングの基本法則｜同調・補完・洗い流し
チェイサー（ちぇいさー）
度数の高い酒の合間に飲む水などの飲み物。口をさっぱりさせ、飲むペースをゆるめる役割がある。
📖 関連記事：飲酒と水分・脱水の関係｜和らぎ水のすすめ
和らぎ水（やわらぎみず）
日本酒を飲む合間にとる水。チェイサーにあたり、口をリセットして味わいを楽しみ、飲みすぎを防ぐのに役立つ。
📖 関連記事：飲酒と水分・脱水の関係｜和らぎ水のすすめ
スワリング（すわりんぐ）
グラスを回してワインを空気に触れさせる動作。香りが開き、立ちのぼる香気を確かめやすくする所作。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
燗（かん）
日本酒を温めて飲むこと。温度帯ごとに日向燗・ぬる燗・熱燗などの呼び名があり、香味の表情が変わる。
📖 関連記事：日本酒の温度帯ガイド｜冷酒から熱燗まで
唎酒師（ききさけし）
日本酒の提供やサービスの知識を認定する民間資格。味や香りの評価に加え、料理との相性や提案の技能を持つ。
📖 関連記事：利き酒・テイスティング会の開き方
徳利（とっくり）
日本酒を注ぐための、首が細く胴のふくらんだ酒器。湯に浸して燗をつける器としても使われる。
📖 関連記事：和の酒器の使い分け｜ぐい呑み・徳利・枡
お猪口（おちょこ）
日本酒を飲むための小さな器。一口ずつ注ぎ分けられ、素材や縁の厚みによって口当たりの印象が変わる。
📖 関連記事：和の酒器の使い分け｜ぐい呑み・徳利・枡
枡（ます）
もとは量をはかるための木の器で、祝いの席などでは酒を飲む器としても使われる。木の香りが移るのが特徴。
📖 関連記事：和の酒器の使い分け｜ぐい呑み・徳利・枡
デカンタ（でかんた）
ワインなどを移し替えるための容器。澱を分けたり、空気に触れさせて香りを開かせたりする目的で使う。
📖 関連記事：ワインの適温と開け方・注ぎ方｜家庭で楽しむ基本
ソムリエ（そむりえ）
飲食店でワインの選定や提供を担う専門職。料理との組み合わせの提案や、保管の管理も受け持つ。
📖 関連記事：テイスティングの基本｜色・香り・味の取り方を学ぶ
マリアージュ（まりあーじゅ）
料理と酒を合わせたときに、互いの持ち味が引き立つ組み合わせを指す言い方。ペアリングとほぼ同じ意味で使われる。
📖 関連記事：ペアリングの基本法則｜同調・補完・洗い流しで考える
同調（どうちょう）
料理と酒に共通する要素を重ねて合わせる考え方。似た香りや味の方向をそろえ、一体感を出す。
📖 関連記事：ペアリングの基本法則｜同調・補完・洗い流しで考える
洗い流し（あらいながし）
料理の脂や濃い味を、酒の酸や炭酸で流して口を軽くする合わせ方。次の一口が新しく感じられる。
📖 関連記事：ペアリングの基本法則｜同調・補完・洗い流しで考える
グラスの形状（ぐらすのけいじょう）
口径やふくらみの違いによって、香りの集まり方や舌に触れる位置が変わる。酒の種類ごとに形が使い分けられる。
📖 関連記事：酒別グラスの選び方｜グラスで変わる味と香り
ひや（ひや）
日本酒を加熱も冷却もせず、常温で飲むこと。冷蔵した冷酒より香りの立ち方が穏やかで、米やこうじに由来する風味を捉えやすいとされる。
📖 関連記事：日本酒のひや・常温の楽しみ方
酒税法・免許・表示
酒税法（しゅぜいほう）
酒類の製造・販売や課税を定める日本の法律。酒類を4分類に整理し、自家醸造の制限や免許制度なども定める。
📖 関連記事：酒税法の基礎｜お酒の定義と自家製果実酒の注意
酒類の4分類（しゅるいのよんぶんるい）
酒税法上の区分で、発泡性酒類・醸造酒類・蒸留酒類・混成酒類の4つ。ビールや日本酒などがそれぞれに割り当てられる。
📖 関連記事：酒税法の基礎｜お酒の定義と自家製果実酒の注意
地理的表示（ちりてきひょうじ）
産地の特性と結びついた酒類にその地名を名乗る権利を認める制度。GIとも呼び、灘・薩摩・壱岐などが指定される。
📖 関連記事：地酒と気候風土｜水・米・土地が生む個性
酒税（しゅぜい）
酒類にかかる国税。原則として製造場から出荷される時点で課され、品目と度数に応じて税率が定まる。
📖 関連記事：酒税法の基礎｜お酒の定義と自家製果実酒の注意
酒類製造免許（しゅるいせいぞうめんきょ）
酒類を造るために必要な免許。酒税法第7条にもとづき、造ろうとする品目ごと・製造場ごとに受ける必要がある。
📖 関連記事：酒類の免許制度の全体像｜「造る」と「売る」は別の免許、しかも品目ごと・場所ごとに要る
酒類販売業免許（しゅるいはんばいぎょうめんきょ）
酒類を売るために必要な免許。酒税法第9条にもとづくもので、造るための免許とは別に受ける。
📖 関連記事：酒類の免許制度の全体像｜「造る」と「売る」は別の免許、しかも品目ごと・場所ごとに要る
酒類販売管理者（しゅるいはんばいかんりしゃ）
酒類小売業者が販売場ごとに選ぶ責任者。その販売場で酒類の販売業務に従事している者のうち、法定の研修を受けた者から選ぶ。
📖 関連記事：酒類販売管理者とは｜売り場ごとに一人、置くのは「そこで働いている人」でなければならない
酒類業組合（しゅるいぎょうくみあい）
酒類製造業者や酒類販売業者が組織できる法人。加入や脱退は任意だが、設立には組合員たる資格を持つ者の3分の2以上が組合員となることが要る。
📖 関連記事：酒類業組合とは何か｜入るのは任意なのに、作るには業界の三分の二が要る
品目（ひんもく）
酒税法が酒類を分ける区分の呼び名。清酒・ビール・果実酒・リキュールなどがあり、ラベルの表示や免許の単位にも使われる。
📖 関連記事：酒類の品目等の表示義務｜ラベルに必ずある項目は、法律ではなく政令が決めている
表示義務（ひょうじぎむ）
酒類の容器に、製造者の氏名や製造場の所在地、内容量、品目、アルコール分などを表示する義務。組合法とその政令が定めている。
📖 関連記事：酒類の品目等の表示義務｜ラベルに必ずある項目は、法律ではなく政令が決めている
酒類の表示の基準（しゅるいのひょうじのきじゅん）
義務表示に上乗せして財務大臣が告示で定める基準。清酒の製法品質表示基準や、二十歳未満の者の飲酒防止に関する表示基準がこれにあたる。
📖 関連記事：酒類の表示の基準｜財務大臣が告示で足せる4つの領域と、その委任の構造
基準販売価格（きじゅんはんばいかかく）
酒税の保全のために財務大臣が定めることができるとされる価格。定めるかどうかが裁量にゆだねられている点で、公正な取引の基準とは書きぶりが異なる。
📖 関連記事：酒類の公正な取引の基準と基準販売価格｜片方は「定めることができる」、もう片方は「定めるものとする」
みなし製造（みなしせいぞう）
酒類に水以外の物品を混ぜ、混ぜたあとのものが酒類であるときに、新たに酒類を製造したとみなす扱い。家庭での混和には条件つきの適用除外がある。
📖 関連記事：みなし製造｜酒に何かを混ぜると、どこから「製造」になるのか
エキス分（えきすぶん）
温度15度のときに原容量100立方センチメートル中に含まれる不揮発性成分のグラム数。甘さの強さではなく、蒸発せずに残る成分の重さを示す。
📖 関連記事：エキス分とは｜甘さではなく「残るもの」を測る、酒税法の物差し
原料用アルコール（げんりょうようあるこーる）
酒税法の品目のひとつで、連続式蒸留焼酎または単式蒸留焼酎と同じ製法の要件を満たし、アルコール分が45度を超えるもの。
📖 関連記事：原料用アルコールとは｜45度と90度、二つの法律が同じ液体に引く別の線
二十歳未満飲酒禁止法（はたちみまんいんしゅきんしほう）
二十歳未満の者の飲酒を禁じる法律の通称。2022年4月施行の改正で飲酒禁止の対象を指す語が二十歳未満ノ者へ改められた。ただし親権者の制止義務を定めた部分は現在も未成年者と書かれている。
📖 関連記事：二十歳未満の飲酒禁止の法的根拠｜成年年齢が18歳になっても20歳のままな理由
果実酒（かじつしゅ）
果実または果実と水を原料に発酵させた、アルコール分20度未満の酒類。糖類やブランデー等を加えたものも、条件を満たせば含まれる。
📖 関連記事：果実酒の原料と添加できるもの｜加えた糖が果実の糖を超えると、果実酒でなくなる
甘味果実酒（かんみかじつしゅ）
果実酒の要件から外れたものを受け止める品目。加えた糖類の重量が果実自身の糖類を超えた酒類などが入り、味の甘さで決まるわけではない。
📖 関連記事：甘味果実酒とは｜「甘い果実酒」ではなく、果実酒から外れたものの受け皿
その他の醸造酒（そのたのじょうぞうしゅ）
穀類や糖類などを原料に発酵させた酒類のうち、先に定義された品目のいずれにも当たらず、アルコール分20度未満でエキス分が2度以上のもの。
📖 関連記事：その他の醸造酒の範囲｜醸造酒でありながら、蒸留したものを混ぜると外れる
雑酒（ざっしゅ）
酒税法の品目のひとつで、条文は清酒から粉末酒までのいずれにも当たらない酒類とだけ定める。熊本の赤酒のような灰持酒がここに入る。
📖 関連記事：雑酒とは｜「その他」に落ちた酒に、伝統の酒が入っている
合成清酒（ごうせいせいしゅ）
アルコール・焼酎・清酒と糖類などを原料に、香味や色沢を清酒に似せて造る酒類。米を使う場合も、その量には条文上の上限がある。
📖 関連記事：合成清酒とは｜米を使わずに清酒に似せた酒が、いまも定義に残っている理由
粉末酒（ふんまつしゅ）
酒税法の品目のひとつで、水に溶かすとアルコール分1度以上の飲料になる粉末状のもの。液体でなくても酒類に含まれる。
📖 関連記事：粉末酒とは｜液体でない酒が、括弧書きひとつで酒類になっている
みりん（みりん）
アルコール分15度未満・エキス分40度以上の混成酒で、酒税法の品目のひとつ。みりん風調味料はアルコール分が1度に満たないため、酒類にあたらない。
📖 関連記事：みりんは酒なのか｜酒税法の二重の線引きと、みりん風調味料との違い
でん粉質物（でんぷんしつぶつ）
こうじの定義で原料として置かれている語。米・麦・とうもろこしなど、でん粉を含む物品を広く指し、特定の穀物名は条文に挙がっていない。
📖 関連記事：こうじの原料｜政令が一行で足しているのは、原料の制限ではなく「混ぜ物の許可」
健康・文化
純アルコール量（じゅんあるこーるりょう）
飲んだ酒に含まれる純粋なエタノールの重さ(g)。量(ml)×度数(%)÷100×0.8で計算し、飲酒量を比べる共通の物差しになる。
📖 関連記事：純アルコール量とは｜計算式と酒別の目安(g)
節度ある適度な飲酒（せつどあるてきどないんしゅ）
健康日本21（第一次）が示した、1日あたり純アルコール約20gを目安とする飲酒量。健康日本21（第三次）にも2024年の「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」にもこの用語は無く、現行の線は生活習慣病のリスクを高める量（1日あたり男性40g以上・女性20g以上）。原本は「通常のアルコール代謝能を有する日本人において」の目安としており、女性・高齢者・お酒に弱い体質の人はより少量が適当とされる。あくまで目安で、少ないほどよいとされる。
📖 関連記事：「節度ある適度な飲酒」=1日20gの根拠
休肝日（きゅうかんび）
飲酒をしない日を設けること。連日の飲酒を避ける目安として公的資料でも触れられ、飲みすぎの見直しに用いられる。
📖 関連記事：休肝日の考え方と公的見解｜設け方と注意点
アルコール分解（あるこーるぶんかい）
体内でアルコールが分解される流れ。ADHでアセトアルデヒドに、ALDHで酢酸に変わり、最終的に水と二酸化炭素になる。
📖 関連記事：アルコールの分解の仕組み｜ALDHと体質差の基礎
フラッシング反応（ふらっしんぐはんのう）
飲酒で顔が赤くなる反応。分解酵素ALDH2の働きが弱い体質で起こりやすく、日本人に多いとされる。無理は禁物。
📖 関連記事：お酒に強い/弱いと体質｜フラッシング反応とは
下戸・上戸（げこじょうご）
酒に弱い人を下戸、強い人を上戸と呼ぶ俗称。体質による分解能力の差が背景にあり、強さは鍛えられるものではない。
📖 関連記事：お酒に強い/弱いと体質｜フラッシング反応とは
ノンアルコール（のんあるこーる）
アルコール度数が0.00%または1%未満の飲料。酒の風味を楽しめ、車の運転前や飲まない選択の場面で選ばれる。
📖 関連記事：ノンアル・微アルの仕組みと定義
微アルコール（びあるこーる）
度数を1%前後まで低く抑えた酒。ほろ酔い前の軽さで楽しめ、飲む量を控えたい人向けの選択肢として広がる。
📖 関連記事：ノンアル・微アルの仕組みと定義
RTD（あーるてぃーでぃー）
栓を開けてそのまま飲める缶入りの酒。Ready to Drinkの略で、缶チューハイやハイボールなどが代表的。
📖 関連記事：缶チューハイ・RTDの選び方｜度数と甘さで選ぶ
角打ち（かくうち）
酒屋の店先で買った酒をその場で飲むこと。立ち飲みの原型で、量り売りとともに古くからの酒文化として残る。
📖 関連記事：量り売り・角打ち入門｜作法と楽しみ方
晩酌（ばんしゃく）
夕食時に家庭で酒を楽しむ日本の習慣。日常の一杯を指し、近年は量より質を重んじる家飲みの形も広がっている。
📖 関連記事：家飲みアップデート2026｜量から質へ
二日酔い（ふつかよい）
飲みすぎた翌日に頭痛や吐き気などが残る状態。脱水やアセトアルデヒドなどが関わるとされ、適量と水分補給が基本。
📖 関連記事：二日酔いの仕組みと対処｜医学的にわかっている範囲で
生活習慣病のリスクを高める飲酒量（せいかつしゅうかんびょうのりすくをたかめるいんしゅりょう）
健康日本21が減少目標に掲げる量で、1日あたりの純アルコール量が男性40グラム以上、女性20グラム以上。2024年の厚生労働省の飲酒ガイドラインも参考としてこの量を引いている。疾患ごとにリスクの上がる量は異なり、個々人の許容量を示したものではない。
📖 関連記事：生活習慣病リスクを高める飲酒量｜公的見解での目安
アセトアルデヒド（あせとあるでひど）
アルコールが分解される過程でできる物質。顔の赤みや動悸などに関わるとされ、これを分解する酵素のはたらきには体質差がある。
📖 関連記事：アルコールの分解の仕組み｜ALDHと体質差の基礎
γ-GTP（がんまじーてぃーぴー）
健康診断の血液検査の項目のひとつ。肝臓や胆道の状態を反映するとされ、飲酒の習慣との関連が指摘される。数値の解釈は医療機関の判断による。
📖 関連記事：健康診断・γ-GTPと飲酒｜数値の見方と目安
急性アルコール中毒（きゅうせいあるこーるちゅうどく）
短い時間に大量の酒を飲むことで、意識障害や呼吸の抑制が起きる状態。命に関わることがあり、一気飲みや飲酒の強要は避ける。
📖 関連記事：急性アルコール中毒・一気飲みの危険と対処｜命を守る基礎知識
アルコール依存症（あるこーるいぞんしょう）
飲酒の量や時機を自分で制御できなくなる状態。医療の対象であり、本人や家族が相談できる公的な窓口がある。
📖 関連記事：アルコール依存の基礎と相談窓口
スマートドリンキング（すまーとどりんきんぐ）
体質や場面に合わせて飲む量を選び、飲まないという選択も尊重する考え方。ノンアルコール飲料の広がりとともに使われるようになった。
📖 関連記事：スマートドリンキング入門｜酔わずに楽しむ賢い飲み方
ソバーキュリアス（そばーきゅりあす）
飲めるけれども、あえて飲まないという選び方を指す言い方。減酒や休肝の実践とあわせて語られる。
📖 関連記事：減酒・飲まない選択(ソバーキュリアス)入門｜無理なく付き合う
血中アルコール濃度（けっちゅうあるこーるのうど）
血液に含まれるアルコールの割合。飲んだ量や体格、食事の有無によって変わり、酔いの程度と関連づけて説明される。
📖 関連記事：空腹時の飲酒と血中アルコール｜先に食べる理由
乾杯・献杯（かんぱいけんぱい）
乾杯は祝いの席で杯を掲げる作法、献杯は故人をしのんで杯を捧げる作法。献杯では杯を打ち合わせず、発声も控えめにする。
📖 関連記事：各国の乾杯・飲酒マナー｜世界の作法とタブー
屠蘇（とそ）
正月に一年の健康を願って飲む、薬草を浸した酒。屠蘇散と呼ばれる生薬を日本酒やみりんに浸して作る。
📖 関連記事：お酒にまつわる年中行事・風習｜屠蘇・鏡開き・お神酒
伝統的酒造り（でんとうてきさけづくり）
こうじ菌を用いる日本の酒造りの技術。ユネスコ無形文化遺産保護条約の第19回政府間委員会で、2024年12月に代表一覧表への記載が決まった。
📖 関連記事：ユネスコ無形文化遺産「伝統的酒造り」
五十音・英数索引
あ行 アガベ・アグリコール・アセトアルデヒド・アタック・洗い流し・あらばしり・亜硫酸塩・アルコール依存症・アルコール度数・アルコール分・アルコール分解・アルマニャック・アロマ・泡盛・芋焼酎・ウイスキー・ウォッカ・エキス分・エンジェルズシェア・エール・お猪口・乙類焼酎・オフフレーバー・お湯割り・澱・ヴァイツェン・ヴィンテージ
か行 角打ち・果実酒・加水・カスクストレングス・かめ壺貯蔵・下面発酵・燗・乾杯・献杯・甘味果実酒・γ-GTP・唎酒師・利き酒・利き猪口・黄麹・基準販売価格・貴醸酒・生酛・休肝日・急性アルコール中毒・旧世界・新世界・キレ・吟醸香・吟醸酒・球磨焼酎・蔵人・クラフトジン・クラフトビール・黒麹・クース・グラスの形状・グレーンウイスキー・血中アルコール濃度・下戸・上戸・減圧蒸留・原酒・原料用アルコール・甲州・麹・酵母・甲類焼酎・古酒・コニャック・米焼酎・混成酒・合成清酒
さ行 酒米・薩摩焼酎・三段仕込み・酸度・三度注ぎ・雑酒・シェリー樽・しぼりたて・シャトー・シャルマ方式・酒税・酒税法・酒造年度・酒母・酒類・酒類業組合・酒類製造免許・酒類の表示の基準・酒類の4分類・酒類販売管理者・酒類販売業免許・シュール・リー・焼酎・白麹・シングルモルト・新ジャンル・心白・地ビール・熟成・純アルコール量・純米酒・常圧蒸留・上槽・醸造アルコール・醸造酒・上面発酵・蒸留・蒸留酒・ジン・スタウト・スティルワイン・スマートドリンキング・スワリング・生活習慣病のリスクを高める飲酒量・清酒・精米歩合・セゾン・節度ある適度な飲酒・セパージュ・責め・速醸・その他の醸造酒・ソバーキュリアス・ソムリエ
た行 単式蒸留・タンニン・単発酵・チェイサー・チャー・地理的表示・テイスティング・テキーラ・テロワール・デカンタ・デキャンタージュ・伝統的酒造り・でん粉質物・糖化・杜氏・特定名称酒・屠蘇・徳利・斗瓶取り・トワイスアップ・同調・ドザージュ・ドメーヌ・ドライホッピング
な行 中取り・生酒・生詰め・生ビール・日本酒・日本酒度・ニューポット・ヌーヴォー・ノンアルコール
は行 二十歳未満飲酒禁止法・発酵・発泡酒・初留・麦芽・麦汁・バリック・晩酌・バーボン・火入れ・ひや・ひやおろし・表示義務・品目・微アルコール・瓶内二次発酵・ビール・ピルスナー・ピート・複発酵・二日酔い・フラッシング反応・粉末酒・ブショネ・ブリュット・ブレンデッド・ブーケ・プルーフ・並行複発酵・ペアリング・ホップ・本格焼酎・本醸造酒・ボタニカル・ボディ・ボディ感・ポットスチル・ポーター
ま行 前割り・枡・マセラシオン・マリアージュ・マロラクティック発酵・みなし製造・みりん・麦焼酎・無濾過・メスカル・モルトウイスキー・もろみ
わ行 ワイン
定義は要点をまとめたもので、諸説ある語や機関により定義が異なる語もあります。数値や制度は改定される場合があり、正確な内容は各記事・一次資料をご確認ください。20歳未満の飲酒および飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中・授乳期の飲酒は、胎児・乳児への影響が指摘されており、厚生労働省のガイドラインが「飲酒を避けることが必要な場合」に挙げています。