塩辛 おつまみ– tag –

漬物や塩辛、このわた、酒盗といった珍味日本酒は、塩分とうまみ成分が相互作用して味を引き立て合う。発酵食品同士のアミノ酸が重なり、塩味が酒の甘味を引き締めて後味を整える。燗酒は温度上昇でアミノ酸由来の旨味が前面に出るため、相性が飛躍的に高まる。