味噌 おつまみ– tag –

発酵食品とお酒は、微生物による発酵で生まれたグルタミン酸やイノシン酸といううまみ成分を共有し、組み合わせることで相互に補強される。味噌と日本酒、チーズとワインなど、発酵食品お酒のペアリングの科学的背景と具体的な組み合わせ方を紹介。