雑酒とは、酒税法第3条第23号が定める酒類の品目であり、条文の中身は「第七号から前号までに掲げる酒類以外の酒類をいう」という一文しかない[1]。品目の説明が実質的に存在しないという特殊さを持ちながら、この雑酒の章には熊本の赤酒のような灰持酒が並ぶ[4]。名前だけを見ると雑多で価値の低い酒のように響くが、条文の作りと、そこに実際に紹介されている酒を順に確認すると、まったく別の姿が見えてくる。
- 雑酒は酒税法が定める品目の一つで、清酒からリキュール、粉末酒までのどれにも当たらない酒類を指す。
- 酒類総合研究所の情報誌は雑酒の章で、熊本の赤酒や出雲の地伝酒など木灰を加えて搾る灰持酒を紹介している。
- 雑酒は分類上の受け皿で「雑な酒」という意味ではなく、どの製法に由来する酒かは個別に確かめることになる。
「雑酒」の条文はたった一文しかない
第3条第23号を読む
酒税法第3条は、清酒、ビール、果実酒、蒸留酒、スピリッツ、リキュールなど酒類の品目をひとつずつ列挙し、それぞれに原料や製法の要件を書き込んでいる条文である。ところが第23号だけは違う。条文は「二十三 雑酒 第七号から前号までに掲げる酒類以外の酒類をいう」とあるのみで[1]、原料も製法もアルコール分も一切書かれていない。第7号から第22号（清酒からリキュール、粉末酒まで）を順に定義したあと、そこに当てはまらなかったものを一括で拾う条文が第23号であり、雑酒という品目自体には固有の定義が存在しない。
中身がない、という異例さ
他の号が原料・製法・数値要件を積み上げて「これが清酒である」「これが果実酒である」と書いているのに対し、雑酒の条文は他の号を参照するだけで完結している。これは条文の不備ではなく、酒税法の品目分類が「17ある個別品目のどれかに当たるか」を先に判定し、当たらなかった残りを受け止める枠をひとつ用意しておく、という設計になっているためである。したがって雑酒であるという情報は、その酒が「何であるか」を一切語らず、「あらかじめ定義された品目のどれでもなかった」という判定結果だけを語っている。ここを取り違えると、雑酒を単一の酒質を持つカテゴリーだと誤解してしまう。
品目の判定は「造ったとき」に立ち返って行う
通達16 品目の判定の原則
では、ある酒が清酒なのか雑酒なのかは、いつ、何を基準に決まるのか。国税庁の解釈通達は、酒類の品目の判定について「原則として、15 <酒類の製成の時期> に該当することとなったときに、法第3条第7号から第23号までの規定により判定する」と定めている[2]。つまり品目は原料や見た目で後から印象付けられるものではなく、法令が定める「製成の時期」という特定の瞬間に、条文の要件と照らして機械的に確定する。雑酒かどうかも例外ではなく、この手続きの中で他の16品目に当てはまらなかった結果として判定される。
品目が変わる場合もある
同じ通達は、製成後の扱いについても定めている。製成後の酒類に水または炭酸ガス（炭酸水を含む）を混和したものは、法令で別に定める場合を除き、混和前と同一の品目のままである[2]。一方で、製成後の酒類が当該品目としての要件（アルコール分、エキス分等）を満たさなくなったときは、そのときに新たな酒類を製成したものとして改めて品目の判定を行うとされている[2]。品目は固定の刻印ではなく、要件を満たさなくなれば判定がやり直される仕組みになっている。この二つの規定は、品目判定が「一度決めたら終わり」ではなく状態依存であることを示している。
雑酒だけの判定タイミングが通達に定められている
主発酵・こす・すりつぶす・混和ろ過という区切り
品目判定は「製成の時期」に行うが、雑酒はどの時点をもって「製成した」とみなすのか。通達15は雑酒について次の三通りを挙げている[2]。
- 主発酵が終わったとき、またはこしたとき
- すりつぶしたとき
- 原料品を混和したとき、またはろ過したとき
粉末酒については「粉末状にしたとき又はこれに糖類その他の物品を混和して粉末状にしたとき」と定められており[2]、雑酒とは異なる基準が置かれている。両者を並べると違いがはっきりする。
| 品目 | 製成の時期（通達15） |
|---|---|
| 雑酒 | 主発酵が終わったとき又はこしたとき／すりつぶしたとき／原料品を混和したとき又はろ過したとき[2] |
| 粉末酒 | 粉末状にしたとき又はこれに糖類その他の物品を混和して粉末状にしたとき[2] |
タイミングの規定が三通りもある理由
雑酒の判定タイミングだけを見ても、発酵させて搾る酒、すりつぶして造る酒、原料を混ぜたりろ過したりして造る酒という、性質の異なる複数の製法がひとつの品目の中に同居していることがわかる。清酒やビールのように単一の製法像を前提にした品目であれば、製成の時期はひとつの表現で足りる。雑酒に三通りの区切りが用意されているのは、この品目が特定の製法を持つ酒の集合ではなく、他の16品目に該当しなかった多様な酒を受け止める枠であることの裏返しである。判定のタイミングを定める通達の書きぶり自体が、雑酒が「その他」であることを物語っている。
分析法にも雑酒だけの規定がない
国税庁所定分析法19 雑酒
酒税の実務では、製造された酒類がどの品目に該当するかを分析によって確認する場面がある。この分析方法を定める国税庁所定分析法（訓令）は品目ごとに項目を立てているが、雑酒の項目は次のように書かれている。「試料の採取と性状は3-1～3-2により、他の項目についてはそれぞれ類似の酒類等の方法による」[3]。試料の採取と性状の確認は清酒の方法に沿って行い、それ以外の分析項目については、その酒に性質が近い他の酒類の方法を都度あてはめる、という構成である。加えて酒税法施行規則で定める吸光度についても、別項目（17-8）を参照する形になっている[3]。
「類似の酒類等の方法による」の意味
雑酒の分析法には、雑酒という品目そのものに固有の測定手順が用意されていない。これは条文の作りと同じ構造である。定義がひとつの文で完結しないのと同様に、分析のやり方も「近い酒類の方法を借りてくる」ことでしか成立しない。品目としての実体を持たず、他の品目との相対的な位置づけによってしか自分を語れない雑酒の性格が、法令の条文だけでなく、分析法という実務的な規定の側にもそのまま現れている。受け皿であることが、分析の方法にまで貫かれている点が、この品目を理解するうえでの核心である。
法令の条文をたどるだけだと無味乾燥に感じられるが、ひとつの品目の定義・判定時期・分析法がすべて「他を参照する」構造で貫かれているのを見ると、制度設計としての一貫性に気づかされる。家庭で酒のラベルを眺めるとき、品目欄の意味を少し違って読めるようになる。
雑酒の章に赤酒・地伝酒が並ぶ理由
灰持酒とは何か
雑酒という品目に実際どんな酒が入っているのかは、酒税法自体には書かれていない。手がかりのひとつが、独立行政法人酒類総合研究所が発行する情報誌「お酒のはなし」第7号（2005年3月30日）である。同誌は雑酒の章で、熊本の赤酒、鹿児島の地酒、出雲の地伝酒を紹介している[4]。これらは灰持酒と呼ばれる酒で、清酒のもろみを搾る前に保存性を高めるため木灰を添加し、そのうえで搾った酒とされる[4]。これに対して清酒は火入れ殺菌によって保存性を高めることから、灰持酒に対して火持酒と呼ばれてきたと同誌は説明している[4]。同誌はさらに、平安時代の法典『延喜式』（927年）に新嘗祭用として白酒・黒酒を造ったという記事があり、この黒酒が白酒に常山木の灰を加えて造られた灰持酒だったことから、これが灰持酒の起源と考えられていると紹介している[4]。
なぜ清酒ではなく雑酒に区分されるのか
木灰を加えて搾るという工程が、清酒の品目として定められた要件の枠内に収まらないため、灰持酒は清酒ではなく別の品目として扱われることになる。その結果、他の個別品目にも当てはまらない酒として、雑酒という枠に位置づけられている。赤酒や地伝酒はいずれも郷土の料理や祭事と結びついて使われてきた酒であり[4]、酒税法上「雑酒である」と個別に名指しされているわけではないが、酒類総合研究所の情報誌が雑酒の章でこれらを取り上げているという事実が、雑酒という品目の中身を具体的に示す数少ない手がかりになっている。
- 赤酒（熊本）
- 地酒（鹿児島）
- 地伝酒（出雲）
いずれも同誌が灰持酒として雑酒の章にまとめて紹介している酒である[4]。個々の製法や郷土史の詳細に踏み込むより、まず「雑酒の章に何が並んでいるか」という事実を押さえておくことが、この品目を理解する近道になる。
結論
雑酒は「品目として何を満たすか」を定めた条文ではなく、「他の16品目のどれにも当たらなかった」という判定結果だけを示す枠である[1][2]。判定のタイミングも分析の方法も、雑酒だけに固有の内容を持たず、他の項目を参照することで初めて成立する構造になっている[2][3]。そこに実際に収まっているのが、熊本の赤酒や出雲の地伝酒のような、木灰を用いて造られてきた灰持酒であることを、酒類総合研究所の情報誌は示している[4]。「雑酒」という語感から品質の劣る酒を連想しがちだが、条文の作られ方をたどれば、雑酒は単に分類上の受け皿であって、「雑な酒」を意味する言葉ではないとわかる。ラベルの品目欄に「雑酒」とだけ書かれた酒を見かけたときは、それがどの製法に由来する酒なのかを個別に確認する姿勢が実際的である。なお、赤酒や地伝酒を含め雑酒に分類される酒も、飲用が認められるのは20歳になってからであり、飲む場合は純アルコール量を意識した節度ある量にとどめたい。
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参考文献
- 酒税法 第3条第23号（雑酒の定義）｜e-Gov法令検索
https://laws.e-gov.go.jp/law/328AC0000000006_20260525_506AC0000000052 - 国税庁 酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達 第3条《その他の用語の定義》15 酒類の製成の時期・16 品目の判定
https://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kihon/sake/2-02.htm - 国税庁所定分析法（訓令）19 雑酒
https://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kobetsu/sonota/070622/pdf/19.pdf - 独立行政法人酒類総合研究所 情報誌「お酒のはなし」第7号（みりん・雑酒・粉末酒・合成清酒）2005年3月30日
https://www.nrib.go.jp/sake/story/pdf/SakeNo07.pdf
