アガベ・スピリッツは、米国の連邦規則27 CFR 5.148(a)が定める酒類のクラスで、発酵もろみの51%以上をアガベ属由来の糖でまかない、40%vol以上で瓶詰めした蒸留酒を指す[1]。テキーラの規格が言う「51%」は還元糖の質量比という別の指標であり、同じ数字が違う対象を測っている[1][3]。棚に並ぶラベルの言葉づかいを読み分けるには、この二つの「51%」がどこで枝分かれするかを知っておく必要がある。
- アガベ・スピリッツは米国の連邦規則が定める酒類のクラスで、テキーラとメスカルはその下に置かれたタイプだ。
- 条件は発酵もろみの51%以上がアガベ属由来で、95%vol未満で蒸留し40%vol以上で瓶詰めすることだ。
- メキシコの規格でテキーラの51%は糖の質量に占める割合を指し、原料も特定の1品種に限られ、米国の51%とは条件が違う。
クラスとしてのアガベ・スピリッツ―27 CFR 5.148(a)が定める枠
発酵もろみに占める51%という条件
27 CFR 5.148(a)は、アガベ・スピリッツを「発酵もろみのうち少なくとも51%がアガベ属（genus Agave）の植物種に由来し、49%までがそれ以外の糖に由来する蒸留酒」と定義している[1]。ここで注目すべきは、対象がアガベ属という広い括りであり、特定の種や品種を指定していない点である。テキーラの原料として知られるAgave tequilanaに限らず、アガベ属に含まれる植物であれば、この時点では条件を満たし得る。裏を返せば、この段階の「51%」だけを根拠に「テキーラと同じ基準」と理解するのは早い。
蒸留度数と瓶詰め度数
同条項は組成の条件に加えて、蒸留は95%vol未満で行い、瓶詰めは40%vol以上で行うことも定めている[1]。95%vol未満という上限は、原料の個性を残さず糖から高純度のアルコールだけを取り出すような蒸留を排除する仕切りとして働く。40%vol以上という下限は、家庭で目にする多くの蒸留酒と同じ水準であり、アガベ・スピリッツもこの帯に収まる形で流通していることになる。
貯蔵規定はこの参照した範囲の先にある
条文はこのあと貯蔵に関する定めに続くが、本記事が参照した範囲は「may be stored in」という句までで、木材容器の指定や着色料・香味料の扱いをこの箇所から確認することはできない[1]。もっともらしい数値や規定を補って書くよりも、参照した範囲では組成・蒸留度数・瓶詰め度数までしか確認できない、と明示しておくほうが読者にとって誠実である。家庭でラベルを眺めながら規格を追う立場からすると、こうした「条文の切れ目」を隠さずに示す資料のほうが、あとで読み違いに気づきやすいと感じる。
タイプは二つ、テキーラとメスカル―メキシコの規格へ委ねる構造
「メキシコ固有の産品」という定義の作り方
27 CFR 5.148(b)は、アガベ・スピリッツの下にテキーラとメスカルという二つのタイプを置く。テキーラは「メキシコ固有の産品であるアガベ・スピリッツ」であり、メキシコ国内消費向けのテキーラ製造を規律するメキシコの法令に従い、メキシコで作られたものと定義される。メスカルについても同様に「メキシコ固有の産品であるアガベ・スピリッツ」という文言が置かれている[2]。つまり米国の規則は、テキーラとメスカルを名乗るための中身の条件（原料の種、産地、製法）を自ら書き下ろすのではなく、メキシコの法令へまるごと委ねる構造を採っている。
米国の規則が委任しているもの、していないもの
米国側の27 CFR 5.148が自前で定めているのは、アガベ・スピリッツという大きな器の条件（もろみの51%、蒸留度数、瓶詰め度数）と、テキーラ・メスカルが「メキシコ産であり、メキシコ法に従うこと」という帰属の条件までである。原料の植物種をどこまで絞るか、地理的範囲をどう区切るか、製法上どのような工程を義務づけるかは、米国の条文には現れない。整理すると次のようになる。
- 米国が定める事項：発酵もろみに占めるアガベ属由来糖の割合（51%以上）、蒸留度数の上限、瓶詰め度数の下限[1]
- 米国が定めず、メキシコの規格に委ねている事項：使用できるアガベの種・品種、生産できる地理的範囲、製法上の工程区分[2]
預けられた先―NOM-006-SCFI-2012（テキーラ）
51%は還元糖の質量比である
米国の規則が委ねた先にあるNOM-006-SCFI-2012は、テキーラの51%を米国とは異なる尺度で定義している。同規格6.3項によれば、質量単位で表した総還元糖のうち51%は、宣言地域（Declaración）内で栽培されたAgave tequilana Weber青変種由来の総還元糖でなければ増量できない、とされている[3]。米国の51%が「発酵もろみ全体に占める割合」であったのに対し、こちらは「還元糖の質量に占める割合」であり、しかも由来する植物がAgave属全般ではなく単一の種・変種にまで絞られている。同じ「51」という数字を使っていても、測っている対象と原料の限定の厳しさがまったく異なる。
残り49%を埋める糖にも制限がある
同じ規格は、質量単位で表した総還元糖の最大49%までをアガベ以外の糖で補うことができるが、この49%分をいかなる種のアガベ由来の糖で賄うこともできない、とも定めている[4]。つまりテキーラの規格では「51%側」はAgave tequilana Weber青変種に限定され、「49%側」はアガベ属のいかなる種であっても使えない、という二重の制限が同時に働いている。米国の条文が「アガベ属由来」か「それ以外」かという単純な二分だったのに対し、メキシコの規格は51%側・49%側の双方に別々の縛りをかけている点で、より細かい設計になっている。
100%アガベという別区分
さらに同規格は、製品を「Tequila 100% de agave」と表示するための条件も置いている。条文によれば、この表示を使うには、宣言地域内に所在する、認可生産者（Productor Autorizado）自身が管理する工場で瓶詰めされていなければならない[5]。つまり100%アガベを名乗る製品は、糖の由来だけでなく、どの工場で瓶詰めされたかという地理的・組織的な条件までクリアする必要がある。他所の工場に瓶詰めを委託できる一般のテキーラと、認可生産者自身の工場でしか瓶詰めできない100%アガベのテキーラとは、規格上はっきり別の区分として並んでいる。
NOM-070-SCFI-2016（メスカル）―テキーラとは別の規格
目的と適用範囲
メスカルはテキーラと同じくメキシコ固有の産品として米国側から扱われるが、規律する規格そのものは別に存在する。NOM-070-SCFI-2016はメキシコ官報に2017年2月23日付で公布された規格で、その1.1項は「蒸留アルコール飲料メスカルの生産・包装・販売に関して満たすべき特性と仕様を定める」ことを目的として掲げている[6]。テキーラのNOM-006とメスカルのNOM-070は、同じメキシコ産アガベ・スピリッツを対象にしながら、別々の規格番号を持つ独立した文書である。
分類はテキーラと異なる軸で分かれる
同規格の4.4項では、製法上の区分としてメスカルにいくつかの分類が置かれていることが読み取れる。一方の分類では石積みまたはステンレス槽での発酵、銅またはステンレス製の単式蒸留器・連続蒸留器・カラムでの蒸留が挙げられており、もう一方の「Mezcal Artesanal（アルテサナル）」は次の工程を満たすことが求められている[7]。
- 蒸解：アガベ（マゲイ）の頭部を、地下窯または石積みの高台窯で加熱すること
- 粉砕：木槌、タオナ（石臼）、チリ式またはエジプト式の粉砕機、トラピチェ（圧搾機）、あるいは裂繊機を用いること
参照した範囲にはこの二区分までしか現れておらず、規格名が示唆する「三つの分類」のうち残る一区分の詳細はこの資料からは確認できない。テキーラの区分が原料由来の糖の割合という組成の軸で分かれていたのに対し、メスカルの区分は加熱・粉砕・蒸留にどの設備を使うかという製法の軸で分かれている点が対照的である。
「51%」を三つの角度から読む
測定対象の違い―もろみか、還元糖の質量か
ここまでの内容を整理すると、「51%」という同じ数字が現れる場面でも、何を分母に置いているかがまず異なる。米国のアガベ・スピリッツの51%は発酵もろみ全体に占める割合であり、テキーラのNOM-006の51%は総還元糖の質量に占める割合である[1][3]。分母が違えば、同じ「51」という値でも実際に許容される幅は同じにならない。
原料限定の有無―属全体か、単一品種か
次に異なるのが、原料としてどこまでを許容するかである。米国の条文はアガベ属という広い括りで足りるが、テキーラのNOM-006はAgave tequilana Weber青変種という単一の種・変種にまで絞り込んでいる[1][3]。メスカルのNOM-070には、参照した範囲では51%に相当する数値規定そのものが現れていない[6][7]。
49%側の扱いの違い
三つ目は、残りの部分（米国で言う49%、テキーラで言う49%側）に何を認めるかである。米国の条文は「アガベ属由来かそれ以外か」という単純な線引きだが、テキーラのNOM-006は「アガベ以外の糖で埋めてよいが、その糖はいかなる種のアガベ由来でもあってはならない」という条件を重ねている[1][4]。以上を一覧にすると次のようになる。
| 規格 | 51%が指すもの | 原料の限定 | 出典 |
|---|---|---|---|
| 27 CFR 5.148(a)（米国・アガベ・スピリッツ） | 発酵もろみ全体に占める比率 | アガベ属（genus Agave）全般 | [1] |
| NOM-006-SCFI-2012（テキーラ） | 総還元糖の質量に占める比率 | Agave tequilana Weber青変種に限定 | [3][4] |
| NOM-070-SCFI-2016（メスカル） | 参照した範囲には51%に相当する数値規定が現れない | 参照した範囲からは確認できない | [6][7] |
家庭で規格の条文を読み比べる立場からすると、同じ「51」という数字を並べて安心してしまいがちだが、分母と原料限定の二点をいちいち確認しないと、テキーラの規格の厳しさを見落とすことになりやすい。
結論：棚の前でどう読むか
agave spirits・Tequila・Mezcal・100%アガベが保証する範囲
ここまでの内容を、実際にラベルへ現れる四つの表示に当てはめて整理する。
- agave spirits：発酵もろみの51%以上がアガベ属由来であること、95%vol未満で蒸留され40%vol以上で瓶詰めされていることだけを保証する。原料の種やメキシコ産であることまでは保証しない[1]。
- Tequila：メキシコで、メキシコの法令（NOM-006）に従って作られていること、還元糖の質量ベースで51%以上がAgave tequilana Weber青変種由来であることを保証する[2][3]。
- Mezcal：メキシコで、メキシコの法令（NOM-070）に従って作られていることを保証するが、テキーラのような組成上の数値（51%相当）は、この記事が参照した範囲からは確認できない[2][6]。
- 100%アガベ（Tequila 100% de agave）：糖の由来に加えて、宣言地域内の認可生産者自身の工場で瓶詰めされていることまでを保証する、より狭い区分である[5]。
読者がラベルを見るときにできること
同じ「51%」という言葉を見かけても、それが発酵もろみの話なのか還元糖の質量の話なのかで、保証されている中身の厳しさはまったく違う。ここで押さえておきたいのは、ラベルにagave spiritsとだけ書かれている製品と、Tequilaや100%アガベと明記された製品とでは、規格上求められている条件の層が一段も二段も違うということである。家庭で棚の前に立ったときは、表示名そのものを産地や原料の保証書として読み替え、気になる製品があれば裏ラベルの表示文言まで見比べる習慣を持つと、規格の違いが実感として残りやすい。
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参考文献
- 27 CFR 5.148 Agave spirits（アガベ・スピリッツ）｜eCFR
https://www.ecfr.gov/on/2026-08-20/title-27/section-5.148 - 27 CFR 5.148 Agave spirits（アガベ・スピリッツ）｜eCFR
https://www.ecfr.gov/on/2026-08-20/title-27/section-5.148 - NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones 6.3 還元糖51%の基準と品種の限定｜メキシコ官報 DOF 2012-12-13（Wayback 保存版）
https://web.archive.org/web/20220924200803/https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5282165&fecha=13/12/2012&print=true - NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones 6.3 アガベ以外の糖で49%を埋める規定｜メキシコ官報 DOF 2012-12-13（Wayback 保存版）
https://web.archive.org/web/20220924200803/https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5282165&fecha=13/12/2012&print=true - NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones 100%アガベの区分｜メキシコ官報 DOF 2012-12-13（Wayback 保存版）
https://web.archive.org/web/20220924200803/https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5282165&fecha=13/12/2012&print=true - NOM-070-SCFI-2016 Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones 1.1 目的と適用範囲｜メキシコ官報 DOF 2017-02-23（Wayback 保存版）
https://web.archive.org/web/20211019103756/https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5472787&fecha=23/02/2017&print=true - NOM-070-SCFI-2016 Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones 4.4 メスカルの3つの分類｜メキシコ官報 DOF 2017-02-23（Wayback 保存版）
https://web.archive.org/web/20211019103756/https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5472787&fecha=23/02/2017&print=true
